什么叫凈菜加工？

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凈菜加工，指將新鮮蔬菜從采摘后到銷售前，經過一系列標準化處理，使其達到 “即食、即烹” 狀態的加工方式，核心是去除不可食用部分并優化食用便利性，也叫 “鮮切蔬菜加工”。

具體流程通常包括：先篩選新鮮蔬菜，剔除腐爛、病蟲害個體；接著用清水或專用設備（如氣泡清洗機）深度清洗，去除泥沙、農藥殘留；然后按食用需求切分（如切段、切片、切丁），同時去除根、莖、黃葉等不可食部分；部分品類需焯水殺青（如西蘭花），抑制酶促褐變；最后進行脫水（甩干或風干）、殺菌（如紫外線殺菌），再用保鮮包裝密封，全程需控制低溫環境，減少營養流失與微生物滋生。

凈菜加工能節省消費者處理蔬菜的時間，且通過標準化流程保障食品安全，但需注意低溫儲存，避免變質。

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