巴氏殺菌機的殺菌溫度是多少？

智慧工匠

巴氏殺菌法的殺菌溫度并不是固定的，而是根據不同食品的特點和需要達到的殺菌效果來調整。通常，巴氏殺菌機的殺菌溫度一般在60°C到85°C之間。具體的溫度和處理時間的選擇會根據食品的類型、包裝方式、微生物的種類以及預期的保質期等因素進行調整。

1. 低溫短時間巴氏殺菌：
   這一方法通常采用60°C到65°C的溫度，持續時間為30分鐘左右。該方法通常用于液態食品，特別是一些比較脆弱的食品，如牛奶。低溫長時間處理能夠殺滅大部分的致病微生物，同時對食品的營養和風味影響較小。

2. 高溫短時間巴氏殺菌：
   這種方法使用72°C到75°C的溫度，殺菌時間一般為15至20秒。這種方法通常應用于牛奶、果汁和啤酒等產品。其優勢在于處理時間短，可以有效減少熱對食品的損害，同時確保食品的微生物安全性。高溫短時間的巴氏殺菌方法尤其適用于不易受熱影響的液體食品。

3. 超高溫巴氏殺菌：
   超高溫巴氏殺菌法通常加熱至135°C至150°C，并迅速冷卻。這種方法可以在極短的時間內（幾秒鐘內）殺死幾乎所有的致病菌，適用于需要長時間保存的食品，比如某些類型的牛奶和果汁。雖然這種處理溫度較高，但可以通過快速冷卻來減少對食品風味的損害。

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