什么叫巴氏殺菌

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巴氏殺菌，也稱作低溫消毒或冷殺菌法，是一種利用相對較低的溫度來殺滅病原菌，同時保存食物的營養物質和風味的消毒方法。這種方法由法國科學家路易斯·巴斯德發明，其基本原理在于利用細菌不耐熱的特性，將食品加熱到一定的溫度（通常在63~85℃之間，具體溫度和時間根據產品類型和殺菌要求而定），并保持一段時間，從而殺死大部分有害細菌。

巴氏殺菌廣泛應用于液態食品的處理，如牛奶、乳制品（酸奶、奶昔等）、果汁、飲料、調味品（番茄醬、果醬、醬油等）、酒類以及罐頭食品等。通過巴氏殺菌處理，這些食品可以在一定程度上延長保質期，同時保持其原有的營養價值和風味。

與高溫殺菌相比，巴氏殺菌的主要優勢在于能夠更好地保留食品的營養成分和天然風味，但保質期相對較短，且需要在低溫條件下保存，以防止殘留的微生物繼續繁殖。因此，巴氏殺菌產品通常需要在冷藏條件下銷售和消費。

banban

非常感謝您的見解，讓我受益良多。

jiuyisan

感謝你的提醒，我之前確實沒有注意到這一點。