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標題:
巴氏殺菌原理
[打印本頁]
作者:
桂馥蘭香
時間:
2024-10-14 15:42
標題:
巴氏殺菌原理
巴氏殺菌原理是通過低溫長時間或高溫短時間的熱處理方式,殺死食品中的病原菌和大部分非致病性細菌,同時盡量保持食品的營養成分和風味。
熱處理
:巴氏殺菌通過將食品加熱至60℃至85℃的溫度范圍內,并保持一定時間,以達到殺死微生物的目的。這一溫度范圍低于水的沸點,因此也被稱為“低溫消毒法”。
致死點
:不同細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏殺菌利用病原體不耐高溫的特點,通過適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅。
急速冷卻
:在加熱處理后,食品會迅速冷卻至4-5℃,這種急劇的熱與冷變化可以進一步促使細菌的死亡。
主要應用
乳制品
:巴氏殺菌廣泛應用于牛奶、發酵產品的處理,如將牛奶加熱到62~65℃并保持30分鐘,或加熱到75~90℃并保持15~16秒,以殺死牛奶中的各種生長型致病菌。
液態食品
:除了乳制品,巴氏殺菌還用于果汁、啤酒等液態食品的處理,目的是延長產品的貨架壽命。
技術特點
保留營養
:相比高溫殺菌,巴氏殺菌能更好地保留食品的營養成分和風味,因為它使用較低的溫度和較短的時間進行處理。
延長保質期
:雖然巴氏殺菌處理后的食品仍含有一些微生物,但其數量大大減少,從而延長了食品的保質期。
作者:
月光倒影
時間:
2024-10-23 20:49
說得不錯,希望大家都能從中受益。
作者:
一口鯛魚燒
時間:
2024-10-24 00:50
這個問題我略有了解,可以交流下。
歡迎光臨 制造論壇-制造行業自己的交流社區! (http://m.2021ok666.com/)
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