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標題: 饅頭機常見故障及解決方法 [打印本頁]

作者: 日落小夜曲 時間: 2024-10-10 13:39
標題: 饅頭機常見故障及解決方法

饅頭機在使用過程中可能會遇到各種故障，以下是一些常見的故障及其解決方法：

粘成型輥：
- 原因：面粉斗內干面粉太少，面團太粘。
- 解決方法：增加面粉斗中干面粉的落粉量，向粉斗內撒適量面粉。
生產能力低于額定能力：
- 原因：普通V帶太松。
- 解決方法：漲緊普通V帶或更換即可。
饅頭前面沒有“小尾巴”但有疤痕：
- 原因：面粉斗落面粉太多，使疤痕未能愈合。
- 解決方法：減少面粉斗落面粉量。
饅頭不夠額定大或不出面：
- 原因：絞龍轉向不正確，調整板處于閘死或近乎閘死位置，料斗內面太少，輸面堵塞。
- 解決方法：切斷電源，調整接線；左旋調整手輪，使調整板適量退出；按操作要求投面。
表皮易塌陷：
- 原因：成型時有斷層，面團醒發速度太快，蒸汽不旺。
- 解決方法：注意排出氣泡，使面團表里構成均一整體；降低面團發酵溫度；用旺火燎蒸。
饅頭過于膨脹疏松：
- 原因：醒發時間過長，面粉筋度不足，酵母用量太大。
- 解決方法：縮短醒發時間；采用筋力強的中筋面粉；適當降低酵母的使用量。
饅頭外表不白：
- 原因：面粉質量差。
- 解決方法：采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶。
表皮無光澤、起皺或開裂：
- 原因：醒發速度太快，蒸汽短少，饅頭成型粗糙，面筋含量低。
- 解決方法：降低發酵溫度；用旺火燎蒸；保持面團光滑，用壓面機壓延3-4次；改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。
成品易老化、發硬、掉渣：
- 原因：面粉質量差，攪拌短少，發酵短少。
- 解決方法：改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；充分攪拌，使面筋形成網絡；選用發酵力強的安琪酵母。
內部組織粗糙：
- 原因：面團發酵時間過長，溫度高，攪拌時撒手粉太多。
- 解決方法：縮短發酵時間，降低發酵溫度；少撒手粉。
發酵慢：
- 原因：酵母量少或活力降低。
- 解決方法：適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
表皮起泡：
- 原因：醒發濕度太大。
- 解決方法：降低醒發濕度。

以上是一些常見的饅頭機故障及其解決方法，希望對您有所幫助。如果問題依然存在，建議聯系專業維修人員或廠家售后服務進行進一步診斷和修理。

作者: mt_zzzz 時間: 2024-10-24 04:11
感激您花時間整理并分享這些寶貴資源，對我幫助很大。

作者: mtkeke 時間: 2024-11-20 03:25
每次來都能學到新知識，這個論壇真是寶藏，樓主功不可沒！

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