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標題: 自動酥餅機做酥餅不硬的原因 [打印本頁]
作者: 月下吟風    時間: 2024-9-27 13:49
標題: 自動酥餅機做酥餅不硬的原因
自動酥餅機做酥餅不硬的原因可能涉及多個方面，可能的原因分析如下：
1.原材料配比不當：
面粉、黃油、糖等原材料的比例不合適，可能導致面團的硬度和口感不符合預期。特別是油酥和水油皮的軟硬度不一致時，搟開的紋理會不均勻，影響酥餅的層次和酥脆度。
2.面團處理不當：
水油皮出膜不足或過度，都會影響面團的延展性和包裹效果，導致破酥或酥皮層次不明顯。
面團松弛時間不足，面筋處于緊張狀態(tài)，搟卷時容易回縮，影響成品形狀和口感。
面團過干或過濕，都會影響其成型和烘烤效果。過干的面團會導致酥皮太硬，而過濕的面團則可能在烘烤過程中產生水汽，使酥餅變軟。
3.壓制系統設置不當：
全自動酥餅機的壓制系統需要非常準確的控制，以確保酥餅的質量和口感。如果壓制力度過大或過小，都可能影響酥餅的成型和酥脆度。
4.烘烤溫度和時間控制不當：
烘烤溫度過高或過低，以及烘烤時間過長或過短，都會直接影響酥餅的口感。溫度過高可能導致酥餅外焦里生，而溫度過低則可能使酥餅不夠酥脆。
5.機器維護不當：
如果全自動酥餅機的日常清潔和維護不到位，如容器、刀片和面板未及時清洗，內部和外部零部件積灰碎屑等，都可能影響機器的性能和酥餅的制作效果。
6.操作方法不當：
在使用全自動酥餅機時，如果操作方法不當，如調整機器流程的數字設置不合理、傳送帶速度與下傳送帶的速度不匹配等，都可能導致酥餅制作失敗或口感不佳。

作者: 小鵲被打扁了    時間: 2024-9-27 13:53
沒有二次醒發(fā)面團揉好之后做成餅胚沒有進行二次醒發(fā)
作者: aramco    時間: 2024-10-2 21:38
學習了，很有啟發(fā)性，感謝樓主的分享。
作者: 雞蛋炒槐花    時間: 2024-10-3 03:39
感謝您的詳細解答，這對解決問題幫助很大。



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