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標題: 榴蓮凍干機制作凍干榴蓮過程 [打印本頁]

作者: xiaobaba 時間: 2025-4-1 13:19
標題: 榴蓮凍干機制作凍干榴蓮過程
　　榴蓮凍干機是一種專門用于對榴蓮進行凍干處理的設備，通常用于將新鮮榴蓮進行脫水、保鮮，以便延長儲存時間并方便運輸。凍干技術（也稱為冷凍干燥）通過將食品先冷凍到非常低的溫度，然后在真空環境下通過升華過程去除水分，從而保留了榴蓮的風味、營養成分和原有的形態。以下是榴蓮凍干機制作凍干榴蓮的基本過程：

　　一、原料準備
　　1.榴蓮挑選：
　　選擇成熟度適宜的榴蓮。成熟的榴蓮果肉飽滿、香氣濃郁，其果肉應具有柔軟、易剝離果殼的特點。避免選擇有明顯黑斑、軟爛或發酵氣味的榴蓮。
　　2.清洗與去皮去核：
　　將挑選好的榴蓮用清水洗凈外皮，去除表面的污垢和雜質。
　　小心地將榴蓮果殼去除，取出果肉。盡量保持果肉的完整，去除果核部分。

　　二、預處理
　　1.切片或切塊：
　　將榴蓮果肉切成均勻的薄片或小塊。這有助于在凍干過程中熱量和水分的均勻傳遞，保證凍干效果的一致性。一般來說，果肉片的厚度在3 - 8毫米左右較為合適。
　　2.裝盤：
　　將切好的榴蓮片或塊均勻地擺放在凍干機的托盤上，注意不要堆放過厚，以免影響凍干效率。通常托盤上的物料厚度控制在2 - 3厘米為宜。

　　三、榴蓮凍干機凍干過程
　　1.預凍階段：
　　將裝有榴蓮的托盤放入凍干機的冷阱中，啟動預凍程序。預凍溫度通常設置在 - 30℃至 - 50℃之間，預凍時間根據榴蓮的量和凍干機的功率而定，一般需要2 - 6小時。
　　在這個階段，榴蓮中的水分迅速降溫并凍結成固態冰。
　　2.升華干燥階段：
　　預凍完成后，凍干機開始抽真空，使冷阱內的壓力降低到一定程度（通常在10 - 50Pa之間），然后對托盤進行加熱。加熱溫度一般在30℃ - 50℃左右。
　　在真空和加熱的條件下，榴蓮中凍結的冰直接升華為水蒸氣，通過冷阱捕集，從而實現水分的去除。這個過程相對較長，可能需要8 - 24小時，具體取決于榴蓮的厚度、初始含水量和凍干機的性能等因素。
　　3.解析干燥階段：
　　升華干燥完成后，進入解析干燥階段。此階段繼續對榴蓮進行加熱，溫度可適當提高到50℃ - 70℃，同時保持真空狀態。
　　解析干燥的目的是進一步去除榴蓮中殘留的結合水，使榴蓮的含水量降低到更低的水平，一般可達到5%以下。這個階段通常需要2 - 6小時。

　　四、后處理
　　1.充入保護氣體（可選）：
　　凍干完成后，為了防止凍干榴蓮在儲存和運輸過程中被氧化，可以充入氮氣等保護氣體，然后再密封包裝。
　　2.包裝：
　　將凍干后的榴蓮按照規定的重量或數量進行包裝。可以選擇密封袋、鋁箔袋或真空包裝等形式，以確保凍干榴蓮的品質和保質期。

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作者: 上班啦 時間: 2025-4-26 08:58
感謝您的詳細解答，讓我對這個話題有了更全面的認識。

作者: 總有煞筆來惹我 時間: 2025-4-26 13:09
這個問題我也遇到過，怎么解決的呢？

作者: 太棒了 時間: 2025-11-12 07:35
感謝分享這么有價值的信息。

作者: 炒粉干 時間: 2025-11-27 04:33
很高興認識你，期待和你進一步交流學習。

作者: 9549872678@23 時間: 3 天前
這個案例很有參考價值，謝謝提供。

作者: Hamburger 時間: 前天 05:04
很期待看到你的實驗數據和結果。

作者: jerry-wan 時間: 14 小時前
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